体にやさしいごま油のヒミツその5〜竹本油脂

愛知・蒲郡に本社のある製油会社「竹本油脂」の「体にやさしいごま油のヒミツ」をご紹介しています。今回のヒミツは「素材の味を引き出す」です。

体にやさしいごま油のヒミツ　その5　素材の味を引き出す

野菜や肉、魚などさまざまな素材本来の味を、ごま油は引き出してくれます。野菜や山菜をゆでるときに、太白胡麻油を少々加えてアクを抜いたり、油でマリネして肉や魚の生臭みを取るなど、下ごしらえに少しプラスするだけで素材の味が引き立ちます。また、ごはんを炊くときに少し加えると、つやつやで甘みのあるごはんが炊きあがります。

そのほかに、セリなどのアクの強い野菜を料理するときに使ったり、サーモンマリネに使うのもおすすめです。とろろに少量を加えると、変色をおさえ、手や口についたときのかゆみもなくなります。

シンプルな料理に使ってみるとその味の違いを感じられるはずです。

丸の内サロンはインターFMで月曜から金曜日までお昼の12:10〜12:30放送中です。

竹本油脂
愛知・蒲郡に本社のある、286年の歴史をもつ老舗製油会社。化学薬品による抽出をせず、高い圧力だけで搾油を行う圧搾法にこだわり、ごま油製品を製造している。
http://www.gomaabura.jp/