香港、健康になる食の秘密その４〜後藤みのりさん（福臨門酒家）

香港の広東料理の名店、福臨門酒家（ふくりんもんしゅか）の後藤みのりさんに、香港、健康になる食の４つの秘密を教えていただきます。
今回の秘密は「素材を生かしたシンプルな料理」です。

香港、健康になる食の秘密その4　素材を生かしたシンプルな料理

香港では、素材のよさを生かした料理が好まれます。料理する直前まで生きている新鮮な食材にこだわり、その食材を生かしてシンプルに調理します。揚げ物は少なく、蒸す料理が多いです。特に魚を蒸したものはよく食べられます。余分な油を使わないこの蒸すという調理法は、素材の味を存分に引き出すうえ、ヘルシーなのです。

新鮮な食材にこだわる香港では、店内に水槽があり、そこに魚が泳いでいるという光景をよく見かけます。レストランを選ぶときは、店の雰囲気よりも、新鮮な魚や野菜などいい食材を扱っているところを選びます。いい食材ですから、あまり手を加えずにシンプルに料理したほうがおいしいのです。ただ蒸しただけ、いためただけだというのに、奥深い味わいを感じられるはずです。いい食材をシンプルにおいしくいただく、このことも健康な体づくりに欠かせないことです。

丸の内サロンはインターFMで月曜から金曜日までお昼の12:10〜12:30放送中です。

後藤みのりさん
Minori Goto
香港の広東料理の名店「福臨門酒家」広報主任。「福臨門酒家」は香港をはじめ銀座、大阪、丸の内、上海、北京などに展開し、最高級の素材と伝統の調理法で本場の味を提供している。最近、メニューをリニューアルし、香港の家庭料理など、気軽に食べられるメニューが豊富に。http://www.fukurinmon.com/

福臨門酒家のおすすめメニュー４

梅菜と豚挽き肉蒸し

日本でいう高菜のような中国のお漬物、梅菜と細かくたたいて角切りにした豚肉とを一緒に蒸す料理です。白ご飯にのせて、蒸し汁を少しかけて食べるのが香港流。